О макаронах

dreamstimeextrasmall_20408759Макароны, несомненно, являются одним из самых универсальных продуктов, приготовить из которых можно самые разные блюда. Согласно одной из версий, слово «макароны» в переводе с греческого языка означает «счастье». Макароны содержат особые аминокислоты, которые помогают избавиться от угнетающи х мыслей, а сложные углеводы способствуют синтезу гормона серотонина, который отвечает за позитивные эмоции.

По поводу происхождения макарон спор между собой ведут многие страны, но главные спорщики – это китайцы, итальянцы и арабы. Хотя макароны весь мир воспринимает как символ Италии, известно, что в Европу их привез Марко Поло из Китая. Эту теорию подтверждают самые разные записи, найденные в Китае. Тем не менее, при раскопках руин Помпеи было обнаружено оборудование для производства изделий из теста, напоминающих своей формой некоторые виды макаронных изделий. Значит, изделия из теста готовили римляне. А в Египте во время исследований захоронения периода IV в. до нашей эры ученые нашли рисунок, на котором было изображено нечто похожее на процесс изготовления макарон. Более того – они утверждают, что нашли и сами макароны.

Макароны – один из важнейших продуктов питания. Они – источник пищевой пирамиды, обеспечивающий человека энергетическими веществами, которых содержится меньше в овощах и фруктах. Макароны делают из пшеничной муки, спельты (полбы), гречневой и других видов муки, и воды, с добавлением других дополнительных продуктов (яиц, специй и проч.). Для макаронного теста мука в мешалках смешивается с водой и другими компонентами, пока поверхность теста не станет однородной и на ней не останется следов муки. Далее тесто вымешивается и раскатывается, пока не превратится в плотную массу и в нем не останется воздуха. Для получения макарон из теста вырезаются или иначе формируются изделия самой разной формы. Обычно макароны изготавливаются при помощи прессов – тесто под высоким давлением проталкивается сквозь отверстия матриц пресса. Форма зависит от отверстий в матрицах – таким образом выпускаются трубочки, спиральки, ленточки и макароны другой формы, которые затем разрезаются.

В мире известно свыше 310 различных форм макарон. Макароны могут быть свежими (pasta fresca) и высушенными (pasta seca). Свежие макароны могут быть двух видов: pasta liscia (сплошные или плоские макароны) и pasta ripiena (макароны с начинкой, как шарики (tortellini) и итальянские пельмени (ravioli). Сформированные макароны сушат в сушилках горячим воздухом. Продолжительность сушки и температура зависят от типа макарон. Это исключительно важный процесс, поскольку именно он предопределяет внешний вид макарон.

Пищевые качества макарон

dreamstimeextrasmall_60997172В магазинах можно найти массу самых разных макарон. Основная разница между ними заключается в качестве пшеничной муки – она должна быть идеальной. Идеальное содержание глютена, состав пшеничного белка – залог качества макарон. В списке жиросодержащих продуктов макароны занимают одно из последних мест: 100 г изделия содержит всего до 2 г жиров, даже в яичных макаронах их может быть до 5 г (суточная норма – 100 г). Кроме того, макароны богаты такими необходимыми нашему организму углеводами: в сотне граммов продукта их содержится 74,2 г. Поэтому блюда из макарон как источник энергии особенно рекомендуются тем, кто занимается спортом. Содержатся в них и белки: в ста граммах продукта – 11 г. В состав также входят витамины A, E и группы B, кальций, фосфор, железо и магний. Макароны надолго обеспечивают чувство сытости и нормализуют работу кишечника.

Как варить макароны

Чтобы насладиться отличным вкусом макарон, достаточно знать dreamstimeextrasmall_13530661несколько важных нюансов. Однажды попробовав правильно приготовленные макароны, вы больше никогда не захотите готовить их так, как делали это раньше. Одно из важнейших правил – не варить макароны слишком долго. Переварить макароны – величайшее преступление! Главное условие – правильная пропорция воды, соли и макарон. На 100 г макарон вам понадобится 1 литр воды и чайная ложка соли. Налейте воды в высокую кастрюлю – примерно на три четверти объема. Соль всыпьте сразу после того, как закипит вода. С особенной ответственностью нужно варить макароны из мягких сортов пшеницы и ни в коем случае не превышать время варки, указанное на упаковке. Если мы перевариваем макароны, они выделяют входящий в их состав крахмал и размякают. У правильно сваренных макарон тесто внутри должно оставаться немного твердым. Чтобы сохранить при варке хорошую форму макарон, желательно не накрывайте кастрюлю крышкой, иначе они размякнут или слипнутся. Слейте воду или перебросьте макароны в дуршлаг, где подержите их, пока не стечет вода; просушивать макароны не нужно – от этого они станут липкими и безвкусными. При остывании макарон крахмал затвердевает, и они слипаются.

Сваренные макароны не рекомендуется промывать холодной водой – соус будет плохо к ним липнуть. Можно добавить в соус немного воды, в которой варились макароны. Капелька воды поможет соусу лучше сцепиться с макаронами. Если же вы готовите салат с макаронами – тогда можно перелить макароны холодной водой, чтобы быстро их остудить. Если у вас остались макароны, и вы хотите оставить их на завтра, промойте их холодной водой и немного перемешайте с растительным маслом – так они не слипнутся в комки.